糖工007的臥底日記，黑糖道

台灣唯一獲得國際風味大賞及A.A.無添加認證的醇黑糖，要從原物料的角色蛻變成下午茶餐桌上的甜點，該用哪一種模樣跟大家見面？

這個關於外貌與身材的問題，我們花了幾個月的時候去量身訂作，過程中少不了得解決過胖及水腫的各種問題，當然風味與口感更是耗人心神的繁瑣關鍵。終於在經過無數次的磨合與調整後，黑糖布列塔尼終於誕生，突破了市面上布列塔尼沒有內餡的難題，成功捏塑出「黑伯爵」與「黑珍珠」兩位新朋友。

深秋微雨，美堤河濱公園的熱度卻從凌晨4點開始加溫。一年一度的電器盃路跑開跑在即，現場的工作人員與選手們也陸續在黎明破曉前到達，黑糖道的特調比例黑糖水在選手暖身時正加速調製，目的就是盡快遞上一杯杯富含能量的大補丸，為所有的選手們加油。

選手們流失的體力和微量元素，我們有信心可以幫他們補充，但因昨晚睡眠不佳影響表現而迷失的自信、亦或是遭遇情海風浪而悄悄在眼角飄逝的淚水，我們雖無能為力卻也願意遞上一份深切的理解與支持，將醣份轉換成勇氣陪著選手一路前進。

這是製作黑糖水的標準流程外，屬於換位思考的小小心意。

「不過就是個黑糖？」要對20出頭歲的大學生講解這個題目，黑糖道的高執行長(高C)前一晚還在辦公室模擬演練，除了掌握講話的節奏速度，更是在思考該如何去消弭這些年輕學子們心中對於黑糖的陌生感。

於是在用語言描述黑糖的各種優點與風味之前，高C採取的第一個溝通策略就是─餵公子吃糖，將黑糖道特有的天然不規則結晶顆粒黑糖讓學生們傳遞直接入口食用後，五感中的觸覺、嗅覺及味覺已然有效地為整場講座進行了完美的開場白。

黑糖道即將舉辦上線的【2020黑糖料理影片競賽】，共邀請了兩位學界代表擔任評審，一位是從烘焙餐飲角度檢視的李國溢主任，另一位則是在旅遊產業與學界耕耘多年的陳善珮副教授。

她的觀點，正好將黑糖產業從原料餐飲角度的思考再往前推進一個層次，到達美食與旅遊匯融的文化邏輯。這個段落我們討論的範圍就囊括了消費者的人性以及包裝行銷的藝術，在這個重視溝通的年代，即便是最質樸的商品也需要輔助元素加乘才能粉墨登場獲得滿堂采。

「哇，這一堂課的學員都是小鮮肉！」Nancy老師說，雖然知道這堂料理課有著與眾不同的全男性學員組成，只是沒想到平均年齡在25歲以下、且顏值夠水平。

在工業4.0的時代，廚房已然不是大男人主義不屑涉足的女人角落，而是不分性別能夠掌握人類最基本需要─「飢餓」的聖殿，誰執起了鍋鏟，就彷彿決定了晚餐說話的份量。而這些20世代的年輕男性，雖不以米其林星星為宏遠的目標，卻仍看見企亟獲得更多對於餐食自主權的慾望。

專家的角度和意見，對黑糖道即將舉辦上線的【2020黑糖料理影片競賽】而言，不啻是針對參賽影片的評審內容，對整體黑糖產業更如同是一盞明燈，指引著台灣黑糖的發展前程。

於是在2020初秋、東北季風暫歇的微陽上午，我們在台北城市科大的圓形會議室裡開啟了一場充滿甜味與蔗香的三方對話，面向包含原料、烘焙、觀光產業和媒體對策。
 

「厚，終於完成了啦！」黑糖道的高執行長露出一副解決掉BOSS的如釋重負。

食品研發就像是一場物理與化學的綜合實驗，相同的原料佐以不同的時間、溫度和處理方式，就會轉化為各種預期中或不在預期中的結果，那天會議室桌上擺的幾個試驗瓶就是這樣。